melba

melba

melba [ mɛlba ] adj. inv.
• v. 1900; du n. de la cantatrice Nellie Melba
Pêches, fraises Melba, dressées dans une coupe sur une glace à la vanille et nappées de crème chantilly.

Melba adjectif invariable (de N. Melba, nom propre) Se dit d'un entremets glacé fait d'une pêche ou d'un autre fruit poché dans un sirop parfumé, servi sur de la glace à la vanille et nappé de purée de framboise.

⇒MELBA, adj. inv.
(Fruit) melba. Fruit (pêche, poire, fraises, etc.) frais ou poché, dressé sur une couche de glace à la vanille, nappé de purée de framboises ou de gelée de groseilles (avec crème Chantilly, parfois garnie d'amandes grillées). Ce qu'elle pouvait engouffrer! (...) il la tentait: «Vous prendriez bien encore une pêche Melba? (...)» (MONTHERL., Lépreuses, 1939, p. 1409). À la rubrique des desserts, entre les profiteroles au chocolat, la tarte Tatin et la charlotte aux poires, les pêches melba occupent une place de choix (DANSEL 1979).
Prononc. et Orth.:[]. ROB. avec majuscule mais Lar. Lang. fr. avec minuscule. Étymol. et Hist. 1903 (A. ESCOFFIER, Le Guide culinaire, p. 731). Du nom de la cantatrice australienne Nellie Melba (Helen Mitchell, 1861-1931) en l'honneur de qui le cuisinier français A. Escoffier créa cet entremets (cf. DANSEL 1979).

melba [mɛlba] adj. invar.
ÉTYM. V. 1900; du nom de la cantatrice Nellie Melba (1859-1931).
Pêches, fraises Melba, dressées dans une coupe sur une couche de glace et nappées de crème Chantilly.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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