melba

melba

melba [ mɛlba ] adj. inv.
• v. 1900; du n. de la cantatrice Nellie Melba
♦ Pêches, fraises Melba, dressées dans une coupe sur une glace à la vanille et nappées de crème chantilly.

● Melba adjectif invariable (de N. Melba, nom propre) Se dit d'un entremets glacé fait d'une pêche ou d'un autre fruit poché dans un sirop parfumé, servi sur de la glace à la vanille et nappé de purée de framboise.

⇒MELBA, adj. inv.
(Fruit) melba. Fruit (pêche, poire, fraises, etc.) frais ou poché, dressé sur une couche de glace à la vanille, nappé de purée de framboises ou de gelée de groseilles (avec crème Chantilly, parfois garnie d'amandes grillées). Ce qu'elle pouvait engouffrer! (...) il la tentait: «Vous prendriez bien encore une pêche Melba? (...)» (MONTHERL., Lépreuses, 1939, p. 1409). À la rubrique des desserts, entre les profiteroles au chocolat, la tarte Tatin et la charlotte aux poires, les pêches melba occupent une place de choix (DANSEL 1979).
Prononc. et Orth.:[]. ROB. avec majuscule mais Lar. Lang. fr. avec minuscule. Étymol. et Hist. 1903 (A. ESCOFFIER, Le Guide culinaire, p. 731). Du nom de la cantatrice australienne Nellie Melba (Helen Mitchell, 1861-1931) en l'honneur de qui le cuisinier français A. Escoffier créa cet entremets (cf. DANSEL 1979).

melba [mɛlba] adj. invar.
ÉTYM. V. 1900; du nom de la cantatrice Nellie Melba (1859-1931).
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♦ Pêches, fraises Melba, dressées dans une coupe sur une couche de glace et nappées de crème Chantilly.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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