- melba
-
• v. 1900; du n. de la cantatrice Nellie Melba♦ Pêches, fraises Melba, dressées dans une coupe sur une glace à la vanille et nappées de crème chantilly.⇒MELBA, adj. inv.(Fruit) melba. Fruit (pêche, poire, fraises, etc.) frais ou poché, dressé sur une couche de glace à la vanille, nappé de purée de framboises ou de gelée de groseilles (avec crème Chantilly, parfois garnie d'amandes grillées). Ce qu'elle pouvait engouffrer! (...) il la tentait: «Vous prendriez bien encore une pêche Melba? (...)» (MONTHERL., Lépreuses, 1939, p. 1409). À la rubrique des desserts, entre les profiteroles au chocolat, la tarte Tatin et la charlotte aux poires, les pêches melba occupent une place de choix (DANSEL 1979).Prononc. et Orth.:[
]. ROB. avec majuscule mais Lar. Lang. fr. avec minuscule. Étymol. et Hist. 1903 (A. ESCOFFIER, Le Guide culinaire, p. 731). Du nom de la cantatrice australienne Nellie Melba (Helen Mitchell, 1861-1931) en l'honneur de qui le cuisinier français A. Escoffier créa cet entremets (cf. DANSEL 1979).
melba [mɛlba] adj. invar.ÉTYM. V. 1900; du nom de la cantatrice Nellie Melba (1859-1931).❖♦ Pêches, fraises Melba, dressées dans une coupe sur une couche de glace et nappées de crème Chantilly.
Encyclopédie Universelle. 2012.